“白菜吃半年,医生享清闲”,大白菜有着丰富的营养,有“百菜不如白菜”的说法。大白菜含有矿物质和维生素,蛋白质,粗纤维,胡萝卜素,还含有分解致癌物质亚硝酸盐的糖酶。
药用功效:养胃,利肠,解酒,利便,降脂,清热,防癌,可有效减少乳腺癌的发病危险。
食用方法:大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。大白菜食法颇多,从烹调方法上看,无论炒,熘,烧,煎,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都可以做成美味佳肴,特别是用鲜蘑,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等红烧,可以做出很多特色风味的菜肴。
食用宜忌:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”需要注意的是,腌白菜一定要腌透,但腌制时间不宜过长,以免食入较多的亚硝酸盐。
此外,腹泻者尽量避免食用白菜。
药膳偏方
取大白菜的嫩心,洗净后用开水烫一下,将其沥干,拌上少量麻油,有醒酒作用。
白菜绿豆饮
原料:白菜根茎头1个,绿豆芽30克。
制法:加水适量煎煮15分钟,去渣,喝汤,。每日饮用2--3次。
功效:适用于风热外感,头痛,身热,口干,无汗或少汗等。