豆芽的成分及功效

豆科植物种子的芽，可分为黄豆芽，青豆芽，绿豆芽等树种。

【营养成分】

豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，豆子中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖，水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃豆子后腹胀现象的发生。豆子在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙，磷，铁，锌等矿物质元素释放出来，这又增加了豆子中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1--2倍，维生素B2增加2--4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

【药用功效】

吃豆芽有滋润清热，利尿解毒的功效。

豆子生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。

豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒，抗癌肿的能力。

【食用益忌】

豆芽的营养价值虽高，但目前市场上销售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期使用会使人患胃癌，肝癌，食道癌，直肠癌等。

【药膳偏方】

癫痫患者多次豆芽可减少发作；

因风寒引起的感冒，可以吃一份椒炒豆芽，心急嘴快速吃，促使全身发汗，发汗期间注意保暖，一般一次即可痊愈。

豆芽也是长寿菜之一。